Ensalada de remolacha con queso de cabra

¡Una ensalada de remolacha con queso de cabra suena deliciosa y refrescante! Aquí tienes una receta sencilla para prepararla:

Ingredientes:

• 2 remolachas medianas, cocidas y peladas (puedes cocinarlas al vapor o hervirlas)
• 100 g de queso de cabra (puede ser en forma de rulo o desmenuzado)
• 2 tazas de rúcula o espinacas frescas
• 1/4 de cebolla roja, finamente picada
• 1/4 de taza de nueces (opcional, puedes usar nueces, almendras o pistachos)
• 1/4 de taza de semillas de granada (opcional, para un toque dulce y colorido)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico o de manzana
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar las remolachas:

   • Si no están cocidas, hierve las remolachas en agua con una pizca de sal durante unos 45-60 minutos, hasta que estén tiernas. Deja enfriar, pela y corta en cubos o rodajas, según prefieras.

2. Preparar los ingredientes adicionales:

   • Si decides usar nueces, tuéstalas ligeramente en una sartén sin aceite para intensificar su sabor.
   • Si usas granos de granada, asegúrate de que estén bien desgranados.

3. Montar la ensalada:

   • En un bol grande, mezcla la rúcula o espinacas con la cebolla roja.
   • Añade las remolachas en cubos o rodajas.
   • Desmenuza o corta el queso de cabra en trozos y agrégalo a la ensalada.
   • Incorpora las nueces y los granos de granada si decides usarlos.

4. Preparar el aderezo:

   • En un pequeño bol o frasco, mezcla 3 partes de aceite de oliva con 1 parte de vinagre balsámico o de manzana. Agrega sal y pimienta al gusto. Bate bien para emulsionar.

5. Servir:

   • Vierte el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

¡Y listo! Disfruta de tu ensalada de remolacha con queso de cabra como un plato ligero y sabroso.